牛华古镇的名小吃

曾经灞桥风雪 · 发表于 2025-5-29 10:23

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雷四孃蛋烘糕

蛋糕糕在众多的牛华美食中属于后起之秀，始于1990年，凭借精湛的手艺、创新的味道、独特的配方、30多种馅料，征服了来自四面八方的每一位食客。每天早上10点开门营业，限量供应，卖完便收工，常常顾客盈门，需要排队等候。雷四孃蛋烘糕用鸡蛋、老面发酵的面粉、红糖加适量水调匀，在平底锅上烘煎，配上馅料而成。刚起锅的蛋烘糕带着热度，吃起来酥脆松软、蛋香四溢、滋润爽口，口感极好，是声名远扬的牛华名食，目前已有30多个品种。店主雷四孃雷四孃不断推陈出新，独创的霸王双层蛋烘糕，是全国首款双层蛋烘糕。颠覆了传统蛋烘糕的做法，也打破了传统蛋烘糕吃不饱的固有标签。除此之外，还开发出各种适合年轻人的口味，如奶油奥利奥、黑糖椰子脆、麻辣小郡肝、香菇馅、沙拉酱等。每款单品都提供多样的配料选择，可根据客人喜好进行添加，完美解决了不同的口味需求。其招牌“三牛蛋烘糕”（牛肉粒+牛肉松+牛肉丝），是众多食客的首选。2018年，雷四孃与四川餐创餐饮管理有限公司合作，将“雷四孃蛋烘糕”作为面包蛋糕行业极具发展前景的品牌，走出牛华，走向全国，以帮助众多的投资者致富，让更多的人能够吃上风味独特的雷四孃蛋烘糕。

油烫甜皮鸭

眼镜油烫甜皮鸭位于牛华镇乐五公路边南华宫路口，在当地口碑甚佳。上世纪八十年代，创始人杜建强每天早起在家加工制作，下午骑着一辆自行车，自行车后面挂个背篼，背篼里装着油烫甜皮鸭，在牛华溪走街串巷，沿途叫卖，长年累月，风雨无阻，十分辛苦。经过多年的不懈努力，终于发展为门市经营，并成为牛华有名的小吃。甜皮鸭具有色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人、回味悠长的特点。吃的时候，剁成小块，手撕亦可。

正味轩

曾经有一段时期，牛华溪川主庙外面（现公园门口）的刘氏牛肉豆腐脑，骑龙街附近的肖氏鸡丝豆腐脑，“正味轩”的抄手，“高面馆”的三鲜面、杂酱面，还有“龚羊咡”的羊肉汤等小吃，名噪一时，生意兴隆，食客盈门。随着时代的变迁，这些老字号店相继关门歇立，逐渐淡出了人们的视野。其中，比较突出的当数正味轩。已经消失的正味轩如今牛华的豆腐脑店主要集中在四官堂到南华宫一带，名气较大的有何四孃豆腐脑、九九豆腐脑、公园豆腐脑、祝氏豆腐脑、黄孃豆腐脑等正味轩位于电影院钭对面的中心街，是民国时期保留下来的一家特色小食店。五十年代公私合营后，正味轩荟萃了牛华所有的白案厨师，成为牛华规模最大的国营小食店，拥有厨师及其店员20多人，其面食独具特色，尤以炸酱面、烩面、肉心包子好吃而远近闻名，是上世纪五十年代至八十年代引领牛华名小食的百年老字号店，在数十年的时间里独领风骚，风光无限。自改革开放后，正味轩的厨师陆续离开，到外面自己开店，老字号正味轩的生意从此开始衰退，风光不在。后因无法继续经营，改作商铺，正味轩从此消失。。每逢周末或节假日，不少外地客人专门开车前来品尝，小镇上人头攒动，食客盈门，生意红火。

其它美食

牛华溪还有很多美食，以下是其中的一部分。黄鸡肉烧烤豆腐干夹丝丝豆花泡粑正是牛华溪一代又一代众多从事餐饮烹饪的普通劳动者，用他们聪明的智慧和勤劳的双手，前赴后继，不懈探索，勇于创新，为我们奉献了众多美味佳肴，创造了牛华溪灿烂的饮食文化，让牛华美食声名远扬，让百姓的味蕾尽情享受，这是牛华人民的口福。借此机会，向每一位为创造牛华美食作出贡献的普通劳动者致以由衷的敬意！