走马观花看加国（3）派利特瑞酒庄(Pillitteri Estates Winery)

清霜 · 发表于 2025-8-30 17:53

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加拿大的盛夏季节，我们慕名来到派利特瑞酒庄(Pillitteri Estates Winery)——加拿大唯一一家获得世界最高食品安全认证的生产冰酒的酒庄
派利特瑞酒庄（Pillitteri）位于加拿大安大略（Ontario）省著名的葡萄酒产区尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）地区，现任庄主是加里•派利特瑞（Gary Pillitteri）。这里是加拿大最大的，也是唯一的家族私人酒庄，一个充满传奇的红酒世家。
派利特瑞家族原在意大利的西西里岛，在那里他们有自己的葡萄种植园，1948年家族决定迁居加拿大的尼亚加拉半岛，派利特瑞酒庄的创始人是加里，1988年，他尝试性地酿造出了小批量的威代尔冰酒（Vidal Icewine），并在一场业余葡萄酒比赛中获得金奖。

这次成功获奖促使加里做出一个决定：创建自己的酒庄。1993年，加里创建了现在的酒庄——派利特瑞酒庄，那些年，平均年产量达到16,000箱。而现在酒庄已经传承了派利特瑞家族的五代人，年产量也提高到100,000箱左右。
进入酒庄的销售中心，首先看到一个巨大的一人来高的酒瓶，大厅里也全是各色葡萄酒，如果从最中间的大门进来，看到最醒目的东西就是一辆古老的手推车。手推车很艺术地固定在一个支架上，上方就是酒庄的LOGO——Pillitteri的美术字体，这个LOGO在酒庄生产的每瓶酒上都可看到。据说手推车是家族的老物件，放在这里是展示家族的奋斗史，提醒自己不忘家族的传统，而我则认为，实际上这个老物件已然是Pillitteri家族的图腾！

分列在手推车两边的装饰墙上满满地排列着各种各样的酒瓶与证书，这是他们荣誉的陈列，这还不是全部，Pillitteri酒庄的葡萄酒已在世界各地获得700多个的奖项，也曾多次取得加拿大的年度大奖，但今天我想重点说的却是Pillitteri的冰酒。
Pillitteri是加拿大最大的冰酒生产商，他们的冰酒产量占全世界冰酒产量的百分之二十，也就是说在全世界范围内的冰酒中每五瓶就有一瓶是来自Pillitteri酒庄的。

以前只知道干红好喝，对冰酒一点也不了解，以为只是一款适合冰镇饮用的葡萄酒，正是因为来到这里才做了功课，了解了冰酒的内涵。加拿大酒商质量联盟VQA对冰酒的定义是：“利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨，在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵并在7个月后装瓶。”
可以毫不夸张地说，冰酒是浓缩的精华！正因如此，才有人统计说生产冰酒要比生产普通葡萄酒多用20倍的葡萄！
VQA对冰酒生产有各种严格的规定，比如：采摘和压榨温度不能超过－8℃，并且在采收期间，必须是连续三天的气温低于－8℃ ；采摘时间必须在黄昏后、黎明前；葡萄汁白利糖度必须在35度以上；残留糖必须达到125克/升；发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度；所有标注冰酒的葡萄酒必须是在VQA注册的种植园或酿酒厂生产；冰酒葡萄的采收日期必须在11月15日之后等等。除了这些严苛的规定外，还有酿酒用的葡萄是绝对不能使用任何农药或者化肥的，因此，Pillitteri酒庄一直采用传统的方式来种植、维护葡萄，仅葡萄采摘工就有五十多人。就连酒庄酒窖的设计，也务求在不使用任何人工气温调节装置的情况下达到常年维持在12到18度之间这个目的。因此，尽管酒窖里备有空调和暖气，酒庄都会不到万不得已时绝不使用。

我们一点点在销售中心浏览，各种葡萄酒分类陈列着，喜欢哪瓶伸手就能拿到，非常方便。这里除了葡萄酒，还有加拿大的特产枫糖以及其他果味饮品。为了方便游客，这里还有各种礼盒包装的葡萄酒，方便顾客作为礼物赠送亲朋。

在靠里边的一个角落，我看到很多形状各一的存酒架，有的是落地的铁艺架子，有的是可以摆在桌面上的工艺架，有的形似酒瓶，有的象只靴子，很漂亮，于是我去翻看价签，却意外发现上面标着：Made in China。没想到在万里之外的他乡，中国制造无所不在。

我们挑了几款冰酒，准备带回家品尝，每支冰酒都是精致的小瓶装，外面还有一个精致的盒子，外观就与普通的葡萄酒不同，透着高端精致，同时还买了一款2012年份生产的haley corker白葡萄酒，上面的图案忽然让我想起了老北京的胡同，也许是因为酒瓶上画的那个叼着烟斗的黑衣人闲散的架式，有点老北京的神韵吧。

此时已近中午，该吃午饭了。酒庄在销售中心的旁边搭了一个凉棚似的简易餐厅，这里是为远道而来的顾客准备的，只为方便，不为赚钱。这里只有五六种餐品，价格便宜，我们每样要了一份，因为老外喜欢吃溏心的鸡蛋，所以我们又特别叮嘱服务员，鸡蛋一定要全熟的。
我们的菜摆上桌时，有人用诧异的目光盯着最上面的鸡蛋，他们一定以为厨师搞砸了，鸡蛋怎么不是半透明的，而是这样的呢？呵呵。
尽管此时是加拿大的盛夏季节，但尼亚加拉半岛的气温依然很低，而且风也比较大，坐在半开放的餐厅里吃饭，感觉很冷，我穿着小皮外套，还是冷得想喝点热汤，但外国人却都是喝冷的，看着他们喝着冷饮，心里真觉得由内而外地冷了。
两个月后，在庆祝生日的晚餐中，我们打开了一瓶冰酒，酒色晶亮，毫无杂质，倒在杯中，闪着淡淡的金缎的光泽，那么清澈可人。轻轻晃动酒杯，浓郁的芳香瞬间涌出，杯上隐约可见酒液的轻痕。抿上一口，闭目细品，甜蜜清爽，口感中很浓的糖度、新鲜的酸度、酒精度、单宁含量和各种成分之间平衡得恰如其分，余味悠长…………。
冰酒是加拿大的国酒，在加拿大，Icewine现在已经成为冰酒的专属名词，只有在加拿大VQA法定产区按规定酿造的冰酒才能冠名“Icewine”。安大略省还有每年一度的冰酒节（Icewine Festival）。冰酒节每年一月份举办，有冰雕和各种娱乐、美食活动。当然，品尝冰酒是冰酒节里最重要的活动。
很遗憾因为时间的关系，不能一看那个让人向往的冰酒节。我在心里许下一个愿望，在未来的某一天，一定要到冰酒节一探究竟，体会一下冰酒文化带给人的愉悦。
我期待着。