【新春活动，美食会友】美味鲫鱼汤

穆云寒

鲫鱼1条或者两条不等约400克左右、姜片10片、葱段2根、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油少许（可选葱花/枸杞点缀）

关键步骤

1. 处理鱼去腥味：鲫鱼刮鳞、去腮、去内脏，重点撕掉鱼腹内的黑膜和鱼身两侧的腥线（鱼头鱼尾各切一刀，轻拍鱼身就能抽出），用厨房纸吸干鱼身水分（防煎鱼溅油）。
​
2. 煎鱼定型（奶白关键）：热锅冷油，油热后放3-4片姜片擦锅，放入鲫鱼，中小火慢煎，煎至一面金黄定型后翻面，煎至另一面也金黄（别频繁翻，避免鱼身碎掉），沿锅边淋1勺料酒，去腥增香。
​
3. 加沸水煮制（核心！）：一定要加滚烫的沸水，没过鱼身即可，放入剩余姜片和葱段，大火煮沸后转中小火，保持汤面微沸，煮15-20分钟，汤会慢慢变成浓奶白色。
​
4. 调味出锅：最后加适量盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀，关火后可撒葱花、枸杞点缀，不用加太多调料，保留鱼汤本身的鲜味儿

穆云寒

老乡@来深 和大家来喝鱼汤啦！

穆云寒

今天上午买了20条鲫鱼和一条鲤鱼
在家和老妈一起收拾了好一会，两条鲫鱼和一点鱼籽之类的一锅炖汤。

穆云寒

对了，汤里我放了香菜和一个小米椒。

二金半水

这个奶白鲫鱼汤也是我的最爱

微光。glimmer

这个看着好吃啊，，给我来一大碗，，

穆云寒

二金半水 发表于 2026-2-2 21:43
这个奶白鲫鱼汤也是我的最爱

要活蹦乱跳的鱼

穆云寒

微光。glimmer 发表于 2026-2-2 21:52
这个看着好吃啊，，给我来一大碗，，

一锅都给你，好不？

一鹿向北

一直没有尝试过做鱼汤，
二姐这个看着不错呢。

豆豆蓝

厉害了看着不错呢，有得好像会加豆腐或者萝卜，我没有整过这个...