烹小鲜

婴宁

道祖云：“治大国如烹小鲜！”

烹，春秋时一种食物的烹调方式。
当时因无铁锅，只有青铜器、陶罐等器皿，故食物烹饪方式单一。
烹的原意是用青铜，鼎等贵族专用的器皿加水架火煮烂食物，
而平民家的炊具没有这些高级的玩意，严格来说只能叫煮，熬。

烹的食物其实最初是用来祭祀用的，一般是指三牲。
后来字意发展延伸，范围扩大，泛指一切用火烹制食物。

鲜，鱼名，最早是指北方出产的一种淡水鱼的名字。
春秋时，专指鲜活的生鱼。后来延伸到陆地上的新宰杀的兽，禽肉。

小鲜，自然是指小条的新鲜的活鱼。
用鼎釜这类炊具烹小鲜，不能频繁地翻动，不然鱼肉会烂。
火大了会糊底，所以要小火慢慢地烹。

道祖应当也是位美食家，亲口品尝过不少小鲜。
也懂得烹的技巧，所以聪明的大脑从鱼的香味中悟出了治国之道。

只能说人的脑袋和脑袋是有差异的，美食鲜美在前，吾辈寻常人等，
多会为其鲜味香味吸引，忍不住垂涎三尺，哪里有那功夫去想什么治国之理。

知临同学大言不惭说，他烹小鲜之技，已臻化境。
个人觉得，在燕十三这个大海边吹着海风闻着鱼味长大的大侠面前，他这话说得委实有点大了。

不信，翻翻燕大侠的食鱼菜谱就一清二楚了。
人家吃的那些鱼，咱都闻所未闻。做法更甭说了。

字里行间观察了一番，知临同学的手法是北方做鱼之法红烧。
据我所知，海边的人吃鱼，绝少红烧。而是直接炖煮，佐料都很少放，问便答曰会破坏鱼的鲜味。

同为北方人，虽食鲜不多，但烹调方式一模一样。
且，家人因不擅摘刺，故如食鱼，也是必选平子鱼或碟鱼。

当然，关于鱼的做法，本人也只会红烧。
首先要煎，吸干水分煎至两面金黄定型，葱姜蒜、八角、
酱油、醋或酒、少量糖，加水慢焖，汤汁浓稠裹住鱼肉，咸香入味，这是本地标配吃法。

如知临同学所言，煎鱼时要烈火烹油，加水加料后转为文火慢熬。
这样一道形神兼备色味俱全的小鲜便大功告成。

这样的一道极品上桌，知临同学怕是会十指大动，双眼放光，
连干它两碗东北黑土地产的五常稻花香米饭也不止吧。

知临同学食鲜，吃得高兴时，治国之心蠢蠢欲动。
而吾只顾口腹之欲，一心一意专攻小鲜，境界高低立见。

吾不如知临也，惭愧！

（向知临同学学习）

婴宁

快到饭点了，用文字烹道小鲜。给大家尝尝

豆豆蓝

知临同学大言不惭说，他烹小鲜之技，已臻化境。
个人觉得，在燕十三这个大海边吹着海风闻着鱼味长大的大侠面前，他这话说得委实有点大了。

豆豆蓝

我只会清蒸或者白灼...

王子魁

知临的治国之心 是冲着御膳房生的

清霜

刚刚从乌兰布统回来，就看到你烹小鲜的文字，先睹为快！

清霜

以前特别爱吃清蒸的鱼鲜，自从吃过一家粤菜馆里的焗黄鱼后，我就迷上了，每次去必吃。就是用那种黑色的类似砂锅的小锅焗出来的，鲜得不得了！

微光。glimmer

一看这篇我大宁宁就是好女人，我要是娶媳妇一定娶你这样的，
我们小女子何必要跟那知临比，他可是谁都不怕，连佛祖都可以调侃，说自己吃大蒜是臭的僵尸，

微光。glimmer

咱们内陆本来鱼都少，吃不惯还有做法也笨拙，一方水土一方人，若是燕诗兄做面食定然做不够咱们的碳水技术
红烧的原因是觉得是因为咱们吃不惯鱼的腥味，红烧了可以去除淡水鱼的泥土味吧，
我也基本不吃海鲜，一则不会弄那些海鲜长相太吓人，二则总是觉得有腥味，

傲蕾沃春

精彩生活感悟，佳作将有形物象转为无形生活本源与岁月哲思，绵长回望，可触可感。欣赏才友美字美作，学习点赞。