烹小鲜之虾肉片

燕十三 · 发表于 2026-7-27 11:23

半小时前，一老友突然送来两袋子虾片。
一打开外面的塑料袋，便闻到一阵腥气，又裹着一阵鲜味，
这是用新鲜的明虾切成虾肉片，再在烈日下晒干即成，属于海虾。
可以即食，也可以烹煮，在太阳底下收取时，就着阳光的味道，可以喝一杯。

我素来不吃养殖的塘虾，因为它吃的是饲料，
其虾膏虾肠，乃至虾肉中有化学药品的成份，细思极恐。
而海虾野生野长，食天地日月之气，纯属天然，故而吃得放心。
河虾也不食，因其肉寡淡，除非下重味攻之，使其浓烈馥郁，才吃得。

虾肉片晒干之后，质地变得坚硬，
即便烹饪之前先行浸泡，也难以将其煮软，所以常用上高压锅。
偶尔也用于清蒸，与其他小型鱼干或者小鱿鱼干一起蒸熟，适合于牙口好者。
可以配米粥，可以下饭，更可下酒，加一碟盐炒花生，一碟油焖豆腐，便可醉一场。

我常常用虾肉片煮面，选高筋挂面，
将虾肉片加适量清水放入高压锅中，煮出汤液，虾片煮得软熟。
倒出汤液待用，另行煮面，面煮好后再加入虾肉汤中，开火煮数分钟即可。
洒适量盐粉，喷少许胡椒粉，滴五滴香油，落二十八颗葱花，色香味相俱全矣。

虾肉片用于正餐时，便是熬猪肉骨头汤。用排骨，或者筒骨，加虾肉片二两，红枣数枚。
仍用高压锅开工，虾肉被压力摧逼，鲜味尽数释放，绵绵渗入于汤液之中，与肉香并驾齐驱，又融为一体。
此时若再加十粒八粒瑶柱则风味可再上一个层级，
瑶柱来自扇贝中的闭壳肌，肉质结实，富有弹性，风干后成柱状，与海参、鲍鱼合称“海味三鲜”。
一汤入喉，透达五脏，肉味与海味混合之后又可品出清析分明的层次感，其鲜其美实可直击灵魂，无匹无俦，确是要得！