年味 | 冬日“马蹄”香

婴宁 · 发表于 2024-2-7 09:40

本帖最后由婴宁于 2024-2-7 09:59 编辑

文／婴宁

逛菜市场，看到卖荸荠的，果断买了几斤。荸荠在北方的冬天卖得极少，市区几大超市都没有，没想到在这个小小的菜市场被我碰到了。

儿时的冬天，父亲总会买些荸荠给我们打牙祭。以为这玩意产自北方，后来才知道，原来是地道的江南产物。荸荠被称为“地下雪梨”，北方人视其为“江南人参”。

《本草纲目》中说，荸荠有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目之功效。冬日天寒，宜吃些提升阳气，滋阴潜阳，热量较高的膳食。正适合冬天食用。

荸荠，从小到大只知道一种吃法，就是煮了当零嘴吃，这大概是北方人的吃法。张爱玲在《半生缘》里写：“一边听瓦钵里荸荠咕嘟咕嘟地响，一边剥热荸荠吃，幸福又温暖”，在干燥的北方冬天，这份独一无二的爽脆清甜着实让人难忘。

后来在群里，看到胖小发图片，她正给荸荠去皮，说要包饺子吃。才知道，原来这玩意在南方俗称马蹄，可用来做馅，也能做菜。

记得前些年家附近有一家饺子馆，有道炒菜名“醋溜木须”，食材中就有荸荠。吃到嘴里脆生生的，口感极好。

每次一家三口去这小馆子，点上一斤饺子，一热一冷俩小菜，热菜定是这道“醋溜木须”。

别家都没有这道菜，离家又近，所以平时去这家店频率最多。饺子哪都有，去这里，其实是奔那道“醋溜木须”去的。

买了荸荠，便想起胖小说的荸荠馅饺子来了。跃跃欲试，用荸荠包次饺子尝尝。荸荠不好去皮，又特意买了去皮的马蹄。

忙活一上午，饺子煮熟上桌，尝了尝，入口别有一番味道。和白菜馅味道差不多，同样鲜香诱人，不同的是荸荠馅的饺子吃起来口感清脆。

网上搜了搜，发现荸荠的菜式还不少，看了半天决定再试试做荸荠丸子。油炸的有些腻且不易存放，便选择了清蒸。步骤很简单，蒸熟后口感还不错，软滑清香，只是味道有点咸。

还好，那爷俩给予了充分的肯定。自家吃了几个，剩下的二十个装好，第二天是周六，带回老家给老爸老妈尝尝。老人牙口和胃口都不大好，嚼不得硬的东西，这软软的肉丸子，既营养又好消化。

腊八已过，年货该备起来了。今年决定了回老家过年，年关临近，年夜饭排上日程。这几日刷美食上了瘾，收藏了不少。都是些家常菜，看似简单，却知易行难。

因为，家里人都不怎么擅长厨艺，好在每个人都不挑食。过年，重在团圆，一家人围坐灯下，烟火可亲，热闹温馨。

过年，反而不大喜欢大鱼大肉地吃，菜式清爽可口为宜。这荸荠，或许能鼓捣出几道菜肴来呐。除了做丸子，如荸荠小炒，食材为虾仁、菇类；可炒肉片，还有，上面说的醋溜木须，喜欢吃，自己去从没动手试过。

荸荠做菜，比较适宜春节时吃。且多尝试几次……