烹小鲜之南瓜花酿

白之蘅 · 发表于 2026-7-29 11:57

酿是客家菜的常见做法，这个字在客家话里好像就是塞的意思。顾名思义，酿菜就是把各种馅料塞到另一种食材中蒸熟了吃，最常见的是豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿（这三种合称客家三酿），另外还有笋酿，蒜酿，茄子酿，我还见过西红柿酿……总之就是感觉一切皆可酿。其实这个“另一种食材”就是充当了饺子皮，但南方稻多麦少，客家人便就地取材，以“田园之美、山野之根、河塘之鲜”当饺子皮，将肉馅酿入其中。国人为了吃，真的是聪明至极。

我老公虽然不是客家人，但是他小时候学校里很多客家同学，跟人家学的一口流利客家话。客家人多的地方，自然客家菜也很流行。我老公会做不少客家菜，其中的酿更是很多中。今天说一个比较少见的南瓜花酿。

我老公说这个必须是雄性南瓜花（原因太长，请见附1）。他小时候都是家里种的南瓜掐了花来做，后来自己不种，街上也有人卖。到了北方，也就菜市场有南瓜尖儿卖，南瓜花那是木有见过。某天他在他单位后面的野地里看见几株南瓜，不知道是有人种的还是纯野生。Anyway，他老人家踩着野草过去咔咔咔一通辣手摧花，摘了一把回来。我说人家不骂你啊？他说雄花摘了没关系，还促进小南瓜生长呢……（这啥道理，难道说小南瓜的生长完全不需要添乱的爸爸？）

做法很简单，就是把南瓜花的花蕊、花托及花梗去掉，只剩花瓣，用来当饺子皮包馅儿……不过这个花瓣又软又薄，稍不留神就破了，所以一是要特别小心，二是包的馅儿最好是自己就能成团儿。那天我老公弄的是香菇豆腐猪肉馅儿，香菇提味儿，豆腐捏碎，猪肉馅儿稍微肥一点儿，这三样儿很容易就团成了团儿，再拿南瓜花瓣一包，放在盘子里，上锅蒸10分钟左右（根据塞得什么馅儿定时间，那个花瓣一下子就熟的）。

蒸好了可以做点汁儿浇上去，也可以做点蘸料沾着吃。带一点南瓜花的清香。
不过因为材料不好找，另外做起来太麻烦，总共没吃过几次，吃个新鲜好玩吧~

附1
为啥一定要用雄花，万能的AI解释说：