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[自家烹饪] 蒸螃蟹凉水上锅还是水开上锅

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二金半水
九重春色来

一坛酒

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发表于 2025-12-20 11:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
螃蟹只要一蒸就可以吃，但是蒸不好不光蟹肉会跑出来，还会腥味很大，正确的方法该怎么蒸螃蟹呢？

1预处理：弄点温水将鲜活的螃蟹沾下水，这样刷洗和上锅螃蟹就不乱动了，能蒸出不掉腿的螃蟹。‌‌

2蒸锅水中可加入姜片、葱结、料酒或紫苏叶，可以去腥味。

3水大开后螃蟹入蒸锅，螃蟹肚皮朝上，蒸10-13分钟左右（看大小）

大螃蟹蒸好了，开动

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 楼主| 发表于 2025-12-20 11:58 | 显示全部楼层
吃螃蟹可以沾点姜醋汁，最好吃
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一鹿向北
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九色鹿

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发表于 2025-12-20 12:34 📱来自手机 | 显示全部楼层
凉水
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发表于 2025-12-20 12:36 📱来自手机 | 显示全部楼层
蒸螃蟹时，‌使用冷水蒸制通常能获得更好吃的效果‌，因为冷水缓慢升温能最大程度保持蟹肉的鲜嫩口感和完整性。
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发表于 2025-12-20 12:39 📱来自手机 | 显示全部楼层
你这第一个温水处理有依据吗，一般买的活的，都有皮筋或者草绳捆着腿，出锅解开就好了
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 楼主| 发表于 2025-12-20 13:17 | 显示全部楼层
一鹿向北 发表于 2025-12-20 12:39
你这第一个温水处理有依据吗，一般买的活的，都有皮筋或者草绳捆着腿，出锅解开就好了 ...

皮筋我一般都要去掉的，要不蒸出来有味

获得 青蝴蝶卡 一张

卡片说明： 二金半水去井里捞月亮，捞上来4 颗草籽。

卡片效果：获得 4 颗 草籽

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 楼主| 发表于 2025-12-20 13:18 | 显示全部楼层
一鹿向北 发表于 2025-12-20 12:39
你这第一个温水处理有依据吗，一般买的活的，都有皮筋或者草绳捆着腿，出锅解开就好了 ...

温水处理一下是我的方法，相当于灭活
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 楼主| 发表于 2025-12-20 13:19 | 显示全部楼层
一鹿向北 发表于 2025-12-20 12:36
蒸螃蟹时，‌使用冷水蒸制通常能获得更好吃的效果‌，因为冷水缓慢升温能最大程度保持蟹肉的鲜嫩口感和完整 ...

冷水下锅还是热水下锅，一直都在争论，没有固定结论，我觉得按自己习惯就好
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眉眉
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包包

绝尘马

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发表于 2025-12-20 14:52 | 显示全部楼层
也有人用冰块的方法，给螃蟹催眠。
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 楼主| 发表于 2025-12-20 16:07 | 显示全部楼层
眉眉 发表于 2025-12-20 14:52
也有人用冰块的方法，给螃蟹催眠。

哈哈，又多一种方法
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