九棍鱼饼

燕十三 · 发表于 2026-5-30 12:10

   九棍鱼是一种海鱼，头尖身圆，有少许细鳞，最大者身长二三尺，最小者仅身长半尺，肉质鲜美，价格便宜，为人们常食的鱼类。我不清楚它的学名是不是叫九棍，或许是本地叫法，人们一直这样称呼，我也不去查究，只姑且当作是它的学名，因为叫什么并不重要，重要的是好吃，而将它做成鱼饼是我认为最好吃的吃法，母亲做的九棍鱼饼是我最喜欢吃的。

   母亲做九棍鱼饼时会挑选身长大半尺的九棍鱼，因为体形较小的九棍鱼肉质更嫩，做出来的鱼饼味道更鲜，口感更好。将九棍鱼去头，剔出肠肚，彻底清洗干净，晾干之后将鱼肉整片切出，鱼骨丢弃。母亲先开好姜汁备用，然后将九棍鱼肉用刀剁碎，她偶使用双刀，把鱼肉剁至糜烂，注入姜汁拌匀，再加入精盐调味，此外再不需要添加任何辅料。

   那九棍鱼肉富含胶质，天然具有轻度粘性，易于塑形。母亲将鱼糜捏成团状，再用手掌压扁成圆饼状，大小约十厘米见方，厚度约为一厘米，一顿饭得做七八个鱼饼才够吃。鱼饼做好之后，便下锅干煎，煎至七八分熟，鱼饼皮色稍有金黄便出锅，再放入一只瓦煲中，注入冷水用大火烧开，转为小火炖数分钟，那鱼香从瓦煲盖的小孔中喷出来，香气浓郁，尽往鼻孔中钻，闻得人直吞馋涎。

   装一碗温热的白米饭，夹一块鱼饼一口啃下去，实实在在，满口都是鱼肉鱼香，兼有姜汁的微辛之味，刺激食欲，胃口大开。一口鱼饼一啖饭，鱼香饭热，大快朵颐。瓦煲中的鱼肉汁又可浇饭，米饭粒粒，汤汁润润，实乃人间至味。现在恰逢九棍鱼季，市场上堆满了九棍鱼，前天我问母亲：“妈，今天晚饭可有九棍鱼饼吃？”母亲答道：“你听话就有鱼饼吃。”

   我想我何时不听话了，细想一下，估计是大前天不让她吃更多的荔枝。因为母亲最爱吃荔枝，一次可以吃到饱肚，我怕她吃多了影响脾胃便嘱她不能再多吃。母亲向来认为我一旦阻止她做什么或吃什么，便是我不听话，更何况阻止她多吃一些她最爱吃的荔枝，这怕是记恨上了。没法子，只好去买了七八斤桂味（荔枝的一个品种），去换母亲的九棍鱼饼。