烹小鲜

燕十三

去年秋风起时，我与朋友出海，登海上渔排
在排上以红虫垂钓，专钓泥猛、斑鲡诸鱼。一桶装海水，以养上钓之鱼
海风习习，波浪绵绵，数小时后已钓得五六十尾，尽入桶中，游动乱窜，甚生猛
彼均为小鲜，约二指大，肉细而嫩，若过三指大者，则其肉糙矣，不好食

小鱼不破肚去肠，整鱼入汤
取小半锅清水煮沸，数块姜片扔入沸水中
注入三五滴花生油，洒落适量盐粉，此外拒绝一切佐料
将鱼捞起，尽数抛入锅中，只见鼎沸之水泡，蒸腾之热气，瞬间沉寂消灭

数分钟后复又煮开，看鱼眼初凸，即知已熟
此时宜将小鱼捞起，再煮则肉糜，继而肠穿肚烂，胆液横流，非整锅溃败全军尽墨不可
吃身背之肉，嚼其头咂其汁，尽是新鲜滋味。虽有姜，而其腥气将尽未尽，此即天然之味也
鱼吃尽，尚有汤，切二两五花肉，加入一扎葱头，说它浓，它便浓，说它清，它便清，宁不美乎

上周日与旧同学十余人聚餐，食于好运记茶楼
见池中有一尾脆鲩，鱼身粗细如人腿，在水中缓缓游动，鳞光闪闪，金芒烁烁
此等活物，岂能不吃？唤店家将其捉起上秤，录得一十四斤重，真个体壮身肥
鱼虽大，然我方十余人，其中不乏大食者，当可尽享其肉，故鱼大无妨

嘱店家一鱼做六味，大刀阔斧，剥鳞拆骨
鱼头煮汤，入川芎、白芷，川芎有行气活血之功；白芷走头部，驱风止痛，二者协同，更增其效
鱼腩清蒸，可尝其嫩；身背之内切薄片，一味水煮，一味酸菜，皆可品其滑其爽
另做一味鱼肉煎焖，可食其香；再将鱼鳞鱼骨蘸面粉，入油炸，可嚼其酥脆，吮其骨髓，如此一鱼六味，堪称全鱼之宴

读婴宁、知临之烹小鲜，与我这南蛮之人日常所食，大不相同
二者同为北地人物，饮食烹饪之法虽非如出一辙，但也大同小异
自人类用火煮食以来，需要掌握且最难掌握的便是火候，能充分拿捏火候，急缓并用，文武兼攻，美食自成一半
窃以为，但凡鱼鲜，切不可“熬”，熬之则糜，鱼质蛋白尽数败坏，对人体再无荣养之功

我一介小民，心之所系唯日有三餐，夜有一宿，知烹小鲜而不知治大国也
彼时李先生之大国，不外乎疆土十数万，人口数百万，治乱之道与烹小鲜大抵可以并论
甚或以部落之众，也可称之为国，国人烹鲜炖肉之时可关门闭户，不使鲜香溢于外国
故而可以不生祸乱，不起战事。彼此两端，鸡犬相闻，老死不相往来，应天循道，可以长久

到了仲尼先生之后，治国方略更进一步
国人须得听从指挥，老实本分，安心做事，万不可有新想法、新创造、新言行
所谓“民可使由之，不可使知之。”人人知有家，而不知有国；知有国，而不知有天下，故亦可苟安一时
放之目前，民必不肯，民须知己知人，知天下，知世界，乃至知宇宙，此非李、孔二人所料也
现时之我国，茫茫九州之地，攘攘十四亿之众，民生万事，纷繁冗杂，而昔日之烹小鲜，实不可包罗囊括于今日矣

豆豆蓝

知临同学大言不惭说，他烹小鲜之技，已臻化境。
个人觉得，在燕十三这个大海边吹着海风闻着鱼味长大的大侠面前，他这话说得委实有点大了。

不信，翻翻燕大侠的食鱼菜谱就一清二楚了。
人家吃的那些鱼，咱都闻所未闻。做法更甭说了。

燕十三

豆豆蓝 发表于 2026-7-16 16:07
知临同学大言不惭说，他烹小鲜之技，已臻化境。
个人觉得，在燕十三这个大海边吹着海风闻着鱼味长大的大侠 ...

你看文章得看全，知临意不在烹小鲜而在治大国也

豆豆蓝

燕十三 发表于 2026-7-16 16:12
你看文章得看全，知临意不在烹小鲜而在治大国也

他的是  ，我是截取的宁老板的...

燕十三

豆豆蓝 发表于 2026-7-16 16:12
他的是  ，我是截取的宁老板的...

是啊，这是宁老板的原文，在此之前是知临的一篇。。。

王子魁

“治大国如烹小鲜”，习大大有过新解

燕十三

王子魁 发表于 2026-7-16 16:20
“治大国如烹小鲜”，习大大有过新解

自古至今不知有多少人解过。。。

豆豆蓝

小鱼不破肚去肠，整鱼入汤
取小半锅清水煮沸，数块姜片扔入沸水中
注入三五滴花生油，洒落适量盐粉，此外拒绝一切佐料
将鱼捞起，尽数抛入锅中，只见鼎沸之水泡，蒸腾之热气，瞬间沉寂消灭

数分钟后复又煮开，看鱼眼初凸，即知已熟
此时宜将小鱼捞起，再煮则肉糜，继而肠穿肚烂，胆液横流，非整锅溃败全军尽墨不可
吃身背之肉，嚼其头咂其汁，尽是新鲜滋味。虽有姜，而其腥气将尽未尽，此即天然之味也
鱼吃尽，尚有汤，切二两五花肉，加入一扎葱头，说它浓，它便浓，说它清，它便清，宁不美乎

我们河边抓鱼直接没有什么佐料就那样熬的鱼汤，很鲜...就是忘了破肚去肠没...

傲蕾沃春

佳作意象丰沛，鲜汽氤氲，情感内核厚重，幽闭，在层层递进中深度思考，蕴含多义。欣赏才友美字美作，学习点赞。

燕十三

豆豆蓝 发表于 2026-7-16 16:31
小鱼不破肚去肠，整鱼入汤
取小半锅清水煮沸，数块姜片扔入沸水中
注入三五滴花生油，洒落适量盐粉，此外 ...

看各人的吃法了，你要破就破，不破就不破，都是个吃