今日大暑，来一碗绿豆汤吧！

白之蘅

一，南北大不同：

不论南北，炎炎夏日之中，最能抚慰国人肠胃的小食都是绿豆汤。绿豆汤和豆腐脑、粽子等等食物一样，南北大不同，熬出来绿豆汤完全是两个样子。

北方绿豆汤是温润的红棕色，汤色醇厚，豆粒煮得软烂开花，加上冰糖，绵密清甜。这是因为北方水质偏硬，久煮氧化后汤色泛红。

南方绿豆汤是清亮的淡绿色，汤色澄澈，豆粒大多完整不糊烂，口感清爽利落。南方水质偏酸偏软、习惯用砂锅快煮，隔绝空气减少氧化，常搭配莲子、薏米提鲜（还见过配海带的……）。

我跟朋友闲聊的时候 ，除了水质不一样，也有人提过可能是豆子不一样。不过虽然南北绿豆汤完全不一致，但是关于绿豆汤的争议也没有豆腐脑和粽子那般大。





二，绿豆沙vs绿豆水：

前几天看一篇文章，说如果吃甜品，那自然是绿豆沙更好；如果为了解暑，还是要喝绿豆水。沙与水的区别很简单，只是时间长短，通过控制时间，甚至可以一举两得，即：绿豆煮5-10分钟，将水倒出来，就是绿豆水；剩下的豆子再加水继续煮到软烂开花，就是绿豆沙……

我试过一次，那个绿豆水确实更解渴，豆子味儿略重，但是不难喝。剩下的绿豆加了米煮成了绿豆粥，也挺不错。

查了一下资料，据说从现代营养学角度，绿豆解暑的核心活性物质，是绿豆皮里的多酚、黄酮，抗氧化作用对应清热解暑；这类物质怕久煮、怕氧化。所以水开后短煮 几 分钟，汤色碧绿，多酚氧化少，抗氧化活性更高，更能解暑清热。剩下的豆子继续煮，多酚大量氧化损耗，解暑效力下降；但豆子里的淀粉、蛋白充分煮出，口感绵密，中医视角偏向解毒、健脾利湿，适合想吃豆、追求风味。

再从中医角度分析：绿豆清热之功在皮，补益在肉。短煮清汤取豆皮寒凉之气消暑；久煮浓汤寒性缓和，重在豆肉。明代《遵生八笺》早有记载：绿豆大火滚一会儿取碧色清汤，久滚则汤色浑浊。




三，做法：
家常简易做法单。北方红汤：绿豆洗净浸泡片刻，冷水下锅，大火煮沸转小火慢熬二十分钟，煮至豆烂汤浓，加少许冰糖即可。

南方绿汤：无需久泡，水沸后下绿豆，加盖大火煮十分钟，关火焖五分钟，锁住透亮的汤色，再加少量冰糖调味。

无论南方北方，也无论是绿豆水还是绿豆沙，洒下一把绿豆入清水，你收获的就是满口夏日清风~今日大暑，来一碗绿豆汤吧！

白之蘅

再来几个网上食谱

箩那耳朵

大暑快乐

箩那耳朵

曈心医趣｜大暑：夏天吃苦瓜，解暑又减肥

2026-07-22 10:23 来源：南方网·粤学习

　　很多人一听苦瓜就摇头，太苦了！

　　但夏天真的适合吃苦瓜，苦瓜清心火、解暑热，咽痛、口臭、长痘的人吃了特别好。

　　怎么让它不苦？两个妙招。

　　第一，选白玉苦瓜，没那么苦。

　　第二，切开后刮掉白膜，用盐腌十分钟，挤掉苦水。

　　推荐苦瓜黄豆排骨汤，苦瓜、黄豆、排骨，怕寒就加两颗红枣或一片陈皮，清热降火不伤胃。

　　年轻人可以试试苦瓜柠檬饮，苦瓜焯水，加柠檬、蜂蜜、冰块，打成汁。苦味减大半，解腻又清爽。

　　最后说一个很多人关心的，市面上的纯苦瓜汁能减肥吗？适合胃火旺、吃得多容易饿、便秘长痘、体型壮实的人，聚餐后救急可以喝。绝对不适合的人有脾胃虚寒，也就是吃凉就拉肚子、手脚冰凉的人，还有经期或备孕女性，低血压、长期疲劳瘦弱的人。

　　另外，苦瓜汁别空腹喝，伤胃气。要喝就加一片姜或一勺蜂蜜，饭后喝，最多连续三天。

　　苦瓜减肥，减的是你的火气，不是你的底气，别把自己喝虚了。

　　医师简介

　　张曈，医学博士，广东省中医院心血管科主治医师，岭南甄氏杂病流派传承人，师从陈可冀院士、雷忠义国医大师、张忠德全国名中医。

　　节目简介

　　养生先养心，中医很有趣。《曈心医趣》节目入选2025年、2026年广东省原创网络视听精品项目库，由南方新闻网、广东省中医院联合创作，90后中医小哥哥张曈主讲，传播有趣、有用的“广式”养生文化。

文字 编导：朱绮琳、郭昊奇
设计：林若韫
摄像：赵瑞城
后期：赵瑞城

编辑：朱绮琳   责任编辑：王萍   校对：梁洁萍

微光。glimmer

衡哥、给我来一碗，喝完我就撤了

微光。glimmer

对，咱们熬出来都是红色的

微光。glimmer

我现在都直接破壁机，好久不熬了

微光。glimmer

箩那耳朵 发表于 2026-7-23 13:30
大暑快乐

小箩哥，得劲啊

乃文

之蘅熬的绿豆汤好喝，来一碗，我家里一般就破壁机打豆浆，要不然就煮绿豆稀饭

海盐

我记得当年有个神医，被湖南卫视炒作，万病皆可用绿豆。