烹小鲜之爆炒牛柳

海盐 · 发表于 2026-7-28 12:50

本帖最后由海盐于 2026-7-28 19:03 编辑

牛肉给我们的印象一直是高端食材，
这主要来源于传递给我们信息：
古代中国很落后，人很穷，牛要耕地，所以不能宰杀，
百姓吃不起，贵族方可享用。
其实，我们只在清穷了三百年，那以前，我们从来都是世界第一富。
都16世纪了，欧洲人连按擦屁股的东西都没有，他们那才是真穷。
只是，我们在近代穷了，穷的都忘了自己曾经是球主家的傻儿子傻闺女。

但出土的文物可以证实一二：在湖北曾侯乙墓发现2400年前的蒸牛肉实物证据。
在长沙马王堆汉墓里出土的先秦帛书《养生方》里，记载了汤浸牛肉做法。
在《礼记》里记录了“周代八珍”牛肉的多种做法。
更有力的证据是我们在8000年前牛就做为家畜饲养了，
也就是说，那时牛已进入普通百姓之家，哪还是什么稀罕之物？
到商周时期，牛祭祀很普通，一次的数量常以百千计。
商王武丁时，单次祭祀最高用2562头，那时商的人口才700-800万。
西周时，更设有牛人官职，专门负责饲养管理“国之公牛”，根据需要调配，而犒牛，是专门为三军所用。
为了牛，独立运作成一套成熟的管理体系，可见其数量庞大和民生紧密度。
古人身高普遍1.8以上，又孔武有力，那必然是因为吃的好，蛋白质充足，营养跟的上才这样的。
西方人也是近一百年因为吃饱了才长高的，你看八国联军入侵中国时，他们和我们普通百姓合影，
我们都饿的皮包骨头了，都比他们高出一截。
现在，我们生活好了，肉可以大口吃了，现在孩子身高又回来了。

今天尝试做了爆炒牛柳。
还行，至少不咸，不腥。