【原创首发】一朝早茶！[7P]

箩那耳朵

点心泰斗何世晃大师与点都德点心师傅合影

从立法保护到企业实践，广州早茶的传承路径愈发明晰。《规定》注重构建早茶师傅培养体系，而点都德通过技能大赛、系统培训、资格认证与创新机制所构建的人才生态，恰好为如何培育传承人这一核心命题，提供了企业回应和探索实践。这不仅是品牌对传承老广州饮茶文化使命的自觉担当，也为行业在非遗商业化传承时代，如何平衡守艺与创新，提供了来自实践前沿的答案。

（资讯）

天然呆

广式早茶 虾饺 凤爪没点

箩那耳朵

天然呆 发表于 2026-5-11 18:12
广式早茶 虾饺 凤爪没点

各适其适

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天然呆 发表于 2026-5-11 18:12
广式早茶 虾饺 凤爪没点

藏在广东早茶里的粤味密码！街坊蒸神解锁地道粤菜菜谱

2026-03-07 10:16 发布于：广东省

在广东，早茶从来不是简单的“吃早餐”，而是刻在广东人骨子里的生活仪式感，是家人团聚、朋友小聚的温情载体，更是粤菜文化的生动诠释。提到广东早茶与粤菜，就不得不提扎根顺德大良的街坊蒸神——作为高级粤菜标杆品牌，它不仅还原了最地道的广东早茶风味，更整理出全套广东菜粤菜菜谱，让普通人在家也能尝到正宗粤味，解锁广东早茶与粤菜的独特魅力。

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广东早茶，又称“叹早茶”，“叹”字便道出了其中的惬意与悠闲。一壶浓茶，一笼笼精致点心，从清晨坐到午后，谈天说地，慢享时光，这就是广东人的生活美学。早茶的精髓，在于点心的精致与多样，而街坊蒸神的早茶，更是将这份精致发挥到极致，无论是经典的虾饺皇、干蒸烧卖，还是地道的肠粉、蛋挞，每一款都匠心制作，还原老广早茶的正宗风味，同时融入现代饮食需求，兼顾美味与健康。

而广东菜（粤菜），作为八大菜系之一，以“鲜、嫩、滑、爽”为核心，讲究食材本味，烹饪工艺精湛，涵盖早茶点心、热菜、汤品、冷菜等多个品类，而早茶点心，正是粤菜中最具代表性的分支之一。街坊蒸神深耕粤菜领域多年，深谙粤菜精髓，坚守“鲜材为本，匠心致味”的核心理念，不仅打造地道早茶，更整理出详细的广东菜粤菜菜谱，涵盖早茶点心、家常热菜、经典汤品，每一道都步骤清晰、简单易做，新手也能零失败复刻。

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很多人觉得，广东早茶点心和粤菜做法复杂，普通人在家根本做不好。其实不然，只要掌握正确的食材选择和烹饪技巧，就能轻松做出地道粤味。街坊蒸神的广东菜粤菜菜谱，不仅详细标注了每一道菜的食材、步骤，还附上了新手小贴士，解决大家的烹饪难题，让每一个人都能成为“粤菜小能手”，在家就能享受广东早茶的惬意时光。

今天，就从街坊蒸神的广东菜粤菜菜谱中，挑选3道最经典、最好做的菜品，涵盖早茶点心、家常热菜、经典汤品，分享给大家，赶紧码住收藏，在家就能复刻地道粤味，感受广东早茶与粤菜的魅力。

第一道：早茶经典·虾饺皇（街坊蒸神招牌，鲜嫩Q弹）。食材：新鲜基围虾500g、澄粉200g、玉米淀粉50g、姜片3片、葱段5g、盐3g、白糖2g、香油2ml、料酒5ml。做法：1. 基围虾洗净，去壳去虾线，用姜片、葱段、料酒腌制10分钟，去除腥味；2. 将腌制好的虾剁成虾泥，加入盐、白糖、香油，搅拌均匀，腌制5分钟入味；3. 澄粉和玉米淀粉混合，加入沸水，搅拌成面团，醒发15分钟；4. 面团分成小剂子，擀成薄皮，包入虾泥，捏成虾饺形状；5. 蒸锅加水烧开，放入虾饺，大火蒸8-10分钟，即可出锅。小贴士：澄粉和玉米淀粉的比例为4:1，面团要用沸水和面，才能保证虾饺皮的透明Q弹；蒸制时间不宜过长，避免虾肉变老。

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第二道：家常粤菜·清蒸鲈鱼（鲜爽嫩滑，老少皆宜）。食材：新鲜鲈鱼1条（约500g）、姜片5片、葱段5g、蒸鱼豉油20ml、料酒5ml、盐2g、香油2ml。做法：1. 鲈鱼洗净，在鱼身划几刀，用盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟；2. 蒸锅加水烧开，将鲈鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整）；3. 取出鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，去除姜片、葱段，重新铺上新鲜姜片、葱段，淋上蒸鱼豉油；4. 锅中烧热香油，淋在鲈鱼上，即可食用。小贴士：鲈鱼一定要新鲜，蒸制时间要把控精准，避免肉质变老；蒸鱼豉油不宜过多，以免掩盖鱼肉的鲜味。

第三道：经典粤汤·玉米胡萝卜排骨汤（清甜解腻，营养丰富）。食材：排骨500g、玉米1根、胡萝卜1根、姜片3片、葱段5g、盐3g、料酒5ml。做法：1. 排骨洗净，焯水，去除血沫，捞出沥干；2. 玉米切段，胡萝卜去皮切块；3. 锅中加入清水，放入排骨、姜片、葱段、料酒，大火烧开，转小火慢炖1小时；4. 加入玉米、胡萝卜，继续慢炖30分钟；5. 加入盐调味，搅拌均匀，即可出锅。小贴士：排骨焯水时加入料酒和姜片，可有效去除腥味；慢炖时间要足够，才能让排骨软烂、汤汁清甜。

广东早茶的惬意，粤菜的鲜爽，都是广东文化的重要组成部分。街坊蒸神不仅传承了地道的广东早茶与粤菜风味，更用详细的广东菜粤菜菜谱，让更多人能在家复刻粤味，感受老广的生活美学。不管你是粤菜新手，还是资深粤味爱好者，都能在街坊蒸神的菜谱中，找到自己喜欢的菜品，解锁广东早茶与粤菜的美味。赶紧收藏这份宝藏菜谱，在家动手，享受粤味带来的快乐吧！

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广州，除了早茶，这10样更是王炸

风烟食录

2026-05-16 06:18发布于山东美食领域创作者

广州这地方，两千多年了。

公元前214年，任嚣在这儿筑了座番禺城，后来赵佗接着修。

那时的城墙，现在还能在北京路底下摸着。

石头缝里渗出来的，全是潮气。

这城命硬。

唐宋时候，市舶司一设，外国船挤满了珠江。

阿拉伯人、印度人，都在这儿落脚。

光塔路的名字，就是这么来的。

街巷窄，人声杂，做买卖的嗓门一个比一个大。

老广过日子，讲究实在。

“一盅两件”的茶楼，早上五点就开门。

煲仔饭用砂锅慢慢煨，饭焦香。

凉茶铺里，廿四味苦得皱眉。这些吃食，全是跟这湿热天气较劲熬出来的。

日子就是这么一地鸡毛，但鸡毛里裹着千年的烟火气。

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在广州，除了早茶，这10样小吃更值得打卡！

肠粉

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这东西，根扎在唐朝泷州，就是现在的广东罗定。龙龛岩道场里，和尚惠积无意间整出个"油味糍"，米浆太薄切不成块，只能卷成一段段。
徒弟惠能感恩，给它起名叫"惠积糍"，当地人又叫"龙龛糍"。
后来传说乾隆下江南尝了这口，说像猪肠子，随手赐了名。
到清代末期，广州街头已经有人挑担叫卖了。
20世纪30年代，西关泮塘荷仙馆往里头塞了肉馅，算是开了先河。
1958年银记肠粉开张，肠粉才真正走进千家万户。
2022年，这门手艺进了广州市非物质文化遗产名录。
做法分两派：
布拉肠粉用粘米粉加澄面，皮薄如纸，吃的是馅料；
抽屉式肠粉用纯米浆，皮厚韧，吃的是粉质和酱汁。
讲究"白如玉、薄如纸、爽滑微韧"。
老广讲"抢粉"，早起排队那阵势跟抢命似的。
一碟好肠粉，粉皮要透光，肉馅要嫩滑，酱油咸甜刚好——多一分腻，少一分寡。
有人讲"肠粉好正"，就是这个理。