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各方热议 早茶传统制作与非传统制作 标准有待细化 “这次立法比较及时。”从业50多年的广东省餐饮技师协会名誉会长、“点心女状元”徐丽卿表示,早茶技艺传承需要立法护航,广府早茶与扬州早茶同样有着较高知名度,但后者相关茶点制作技艺已被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。因此,为了保护和传承饮食文化,广州此次立法是必要的。 广州市人大代表、广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢深度参与立法全过程。他说,早茶立法过程中最关注关于“人”的问题——如何让更多年轻人传承守护好早茶技艺,让更多人愿意从事这一职业。此次法规明确了早茶师傅培育体系,包括非遗传承人、职业技能评价、职业院校开设相关课程等,这是非常好的鼓励举措。 程刚还表示,关于市民热议的预制早茶问题,协会将牵头制定相关标准,进一步明晰早茶传统技艺制作和非传统技艺制作的区别。 “早茶立法,让消费者明明白白消费,有助于整个行业标准的设立。”广州市人大代表、广州清平饭店董事长黄增怿说,有标准才能走得更远,也更有利于监管部门执法。黄增怿建议,设立执法缓冲期,让更多商家和企业方便进行产业结构调整,更好适应新规要求和市场情况。 作为早茶商家,禄运茶居创始人韦晓炎由衷支持此次立法。他认为,这项法规为早茶行业划定了清晰标准,尤其是对传统手工制作的界定与保护,给坚持做手工点心的商家带来了极大助力。同时,法规对传统制作的规范,还能倒逼行业回归匠心,推动手工点心技艺的传承与保护,让更多人重视手工早茶的文化价值。 出生于1999年的早茶师傅梁兆烯如今已从业10年,成长为禄运茶居一分店的厨房负责人。“广州早茶立法让坚持做手工点心的早茶师傅越来越值钱,我们也相信未来手工匠人一定潜力无限。”梁兆烯说,法规的颁布给了像他一样年轻的早茶师傅坚定走下去的信心。
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