乐山苏稽跷脚牛肉

曾经灞桥风雪

乐山苏稽跷脚牛肉做法

1. 准备食材：主要食材有牛排骨、牛脊髓、牛肠、牛肚、牛心、牛舌、牛筋等牛杂，以及芹菜、香菜、葱、姜、蒜、小米辣、八角、桂皮、香叶、草果等香料，还需准备适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉等调味料。

2. 处理食材：将牛排骨洗净砍成大块，放入清水中浸泡1-2小时，期间换水2-3次，以泡出血水。牛杂分别洗净，牛肚、牛肠可用盐、醋反复搓洗，去除异味。

3. 熬制汤底：把泡好的牛排骨放入大锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，再放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果等香料，转小火慢炖2-3小时，直至汤汁浓郁、骨酥肉烂。

4. 烫煮牛杂：将处理好的牛杂分别放入锅中烫煮，根据牛杂的质地和易熟程度掌握煮制时间，如牛脊髓煮3-5分钟，牛肚、牛心煮8-10分钟，牛舌、牛筋煮15-20分钟，牛肠煮10-15分钟，煮好后捞出切成适当大小的块状或片状。

5. 装碗调味：把切好的牛杂放入碗中，加入适量的原汤，再撒上芹菜末、香菜末、葱花、小米辣，根据个人口味加入盐、味精、鸡精、胡椒粉等调味料，一碗正宗的乐山苏稽跷脚牛肉就做好了。

味道介绍

乐山苏稽跷脚牛肉以其汤鲜味美、牛杂口感丰富而闻名。汤头是其灵魂所在，经过长时间炖煮，牛肉和香料的精华都融入汤中，汤汁浓郁醇厚，鲜美无比，带着淡淡的香料香气。牛杂则各有风味，牛肚脆嫩有嚼劲，牛心紧实有质感，牛舌柔软细腻，牛筋软糯弹牙，每一种牛杂都在保留自身特色的同时，吸收了汤汁的鲜美，再搭配上芹菜、香菜等的清香和小米辣的微微辣味，味道层次丰富，让人回味无穷。

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古市香跷脚牛肉，网红打卡店。

我们本地人基本上不会去吃。

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乐山苏稽跷脚牛肉在非遗保护方面成果显著。以下是相关介绍：

非遗级别与时间

2007年，“跷脚牛肉”被列入乐山市市级非物质文化遗产名录。

历史渊源

跷脚牛肉起源于清朝光绪年间的苏稽古镇，由周村村民周天顺创造。当时社会动荡，疾病肆虐，罗老中医结合中草药与牛杂创制出这道美味又具保健功效的佳肴。因食客常以一足跷起就食，故而得名。

保护与传承措施

当地政府加大宣传和保护力度，成立了苏稽跷脚牛肉协会，注册集体商标，大力培养非遗人才。目前，“跷脚牛肉”已有市级非遗传承人4名、代表性传承基地1个，初步形成“点线面结合”的非遗保护利用和传承创新体系。

文化内涵

跷脚牛肉不仅是美食，还蕴含着乐山人民对美食的热爱和追求，体现了中医药文化的博大精深。其“以脏补脏”的中医原理，提升了这道地方名食的品味和档次。

非遗馆展示

跷脚牛肉非遗馆位于苏稽古镇杨码头街的一座清代四合院内，占地约1000平方米。馆内设有四个展示单元，从诞生背景、历史变迁、匠心技艺、传承发展等角度，全面呈现“跷脚牛肉”的历史文化。

若依

这个是你自己做的呀，在饭店很多，我也去吃过，就感觉像火锅。

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乐山苏稽跷脚牛肉申请非遗保护后，对古镇旅游产生了积极的带动作用，主要体现在以下几个方面：

提升知名度

2008年，跷脚牛肉被列入乐山市非物质文化遗产名录，成为乐山特有的文化名片。这一殊荣让苏稽古镇借助跷脚牛肉的名气，在全国乃至世界范围内获得了更高的关注度，吸引了更多游客前来探寻美食根源，感受古镇文化。

打造特色旅游景点

苏稽古镇建立了跷脚牛肉非遗馆，全方位展示其历史文化。非遗馆门口的水牛铜雕，成为古镇的文化符号和网红打卡点，让游客在了解美食文化的同时，也为古镇旅游增添了新的亮点。

举办特色文旅活动

以跷脚牛肉为主题，古镇举办了美食文化活动、跷脚牛肉坝坝宴等特色活动，常态化开展鱼鹰捕鱼、牛儿灯等民俗表演，打造了特色文旅“IP”，为游客提供了丰富的旅游体验，延长了游客在古镇的停留时间。

带动相关产业发展

跷脚牛肉的火爆带动了古镇餐饮、住宿、购物等相关产业的发展。众多游客为品尝非遗美食而来，也会在古镇消费其他特色产品，如米花糖、红糖饼等，促进了古镇经济的繁荣，进一步提升了古镇的旅游吸引力。

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若依 发表于 2025-5-10 10:25
这个是你自己做的呀，在饭店很多，我也去吃过，就感觉像火锅。

人家店子上做的，我负责跷着我的二郎腿吃。

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乐山苏稽跷脚牛肉中的嫩牛肉口感鲜嫩爽滑、入口即化。
牛肉在精心调制的汤底中烫煮恰到好处，保留了本身的鲜嫩多汁，同时吸收了汤底的鲜香，咀嚼起来软嫩有弹性，且不失牛肉的嚼劲，令人回味无穷。

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乐山苏稽跷脚牛肉小火锅吃法：

准备食材

• 锅底：以牛骨、牛肉等长时间熬制的原汤为锅底，汤鲜味美，营养丰富。

• 食材：有鲜嫩的牛肉片、牛舌、牛肚、牛筋等各类牛杂，还有白菜、豆皮、粉丝等素菜。

涮煮食材

• 先将不易煮熟的食材，如牛筋、牛肚等放入锅中，煮几分钟后再放入牛肉片等易熟食材，一般牛肉片烫煮1 - 2分钟即可，待变色熟透后捞出。接着可以放入素菜，煮至断生。

调制蘸料

• 常见的蘸料是由辣椒面、花椒面、盐、生抽、香菜、葱花等调制而成，可根据个人口味加入蒜泥、小米辣等。将涮好的食材在蘸料中蘸一下，增加风味。

享用美食

• 先喝一口鲜美的汤底，感受醇厚的味道，然后品尝涮好的牛肉和牛杂，享受其鲜嫩爽滑的口感，再搭配素菜，均衡营养。吃的过程中可根据需要随时添加食材和汤底，保持火锅的热度和味道。

若依

曾经灞桥风雪 发表于 2025-5-10 10:25
人家店子上做的，我负责跷着我的二郎腿吃。

好吧，我就说你咋那么厉害