酒事

知临 · 发表于 2026-3-22 13:29

　　看海盐发起的酒事同题，就知道她喝醉了。
　　
　　竟然说五十三度的酒入口绵柔？这不是舌头醉了，就是眼睛醉了，把五点三度果酒标签上的那个点，给醉没了吧？大抵是如此的。
　　
　　五十三度的酒，是我岳父的门槛酒，低于此度的酒，方有资格称“柔”，而他从不喝柔的酒，因为他觉得“柔者如水”，喝酒如喝水，喝之又奚为？
　　
　　我有幸经常在岳父的青尊之侧，品个半杯“无柔之浆”，五十三度，六十七度，七十二度，皆滚滚入过喉（至于七十五度的，俺一般只用来擦皮肤消毒），每种味道都差不多——辣得舌头半卷呼儿哈嘿。
　　
　　天津的酒，高度的少，津酒集团号称顶级的“帝王津”，也就四十二度，但对我来说，还是够烈，算个小号的呼儿哈嘿。我问丈人咋样，丈人曰：这帝王是个水货。
　　
　　据最新的考古发现，汉代以前，中国就有了蒸馏酒技术，但直到元代，才流行起来，这是为何呢？
　　
　　据我观察，非不能也，实不喜也。不但布衣不喜，士族不喜，帝王也不喜。
　　
　　首先，按照人的天然胃口，应喜甘喜芳。酒刚酿出后，酒曲传淡香，酒液半含糖，所以喝起来才有甘冽之味，为人所喜。但蒸馏后，糖分被去除，酒曲被浓缩，辛辣不甜，怎能好喝？！
　　
　　其次，古人饮酒，以海量彰显豪客，所以李白每次喝酒都说：会须一饮三百杯！这三百杯，绝必是绿蚁新醅酒，酒精度数三度左右，如果你给他换成蒸馏后五十三度的二锅头，他只能把诗句换成“会须一饮三百滴”了，否则非得喝成“肝胆两窟窿”。
　　
　　最后，把酒蒸馏，不但需要多一道工序，浪费人力物力，使成本升高，还会把原有的特色香味蒸馏掉。我喝保定的枣酒，半天没有品出有什么枣味，每口都是呼儿哈嘿，与别的白酒没什么两样，主家说，我带你去酒厂闻闻。到了酒厂，品了品原浆，还是没觉出枣味，直到厂长打开了酒槽，我才从那浓烈的“臭味”中，嗅出了些许枣香味。厂长说，蒸馏的时候，枣香多数被蒸走了。并说，市场上的那些桂花、桃花、莲花酒之类的蒸馏酒，都是后来加入香精，才有的香味……
　　
　　元代，蒸馏高度酒流行起来，是因为北地蛮人，需要喝酒御寒，而低度的初酒，绵柔不辣，起不到御寒作用。
　　
　　作为一个酒文化激烈的山东人，我为自己没文化深感羞愧。所有高度酒我都不耐，喝起来都是呼儿哈嘿。但我并不是不喜欢酒，我喜欢喝点清甜的米酒，或者非蒸馏的果酒，那些酒酿造的时候，可以和李子柒一样，加点桂花，莲花，桃花……
　　
　　我觉得之于酒，我就是岳父口中比帝王还水的骚客，低度但爱饮。与伊对酌山花开，一杯一杯复一杯。