排骨王

缱绻 · 发表于 2023-7-22 19:48

猪扒肉大约200克

腌制猪扒肉：
姜汁 1 汤匙
苏打粉 1/5 茶匙
盐 1/4 茶匙
胡椒粉适量
五香粉 1/4 茶匙蚝油 1/2 茶匙
绍兴酒 1 茶匙
蛋液半粒
玉米粉 1 汤匙

酱汁：
HP 酱 1 汤匙
Lp汁半汤匙
番茄酱 1 汤匙
酸梅酱 1 汤匙
糖 1 汤匙半
清水 2 汤匙

我是按照食谱来的，因为我本来就是东南亚人，味道肯定符合我的。
如果你们想试着做，那就按自己的口味增减。

首先猪扒先用刀背拍松，我有拍肉的小锤锤，轻松很多也很快。（见图一对比，一片猪扒拍过的）
生姜，拍打后剁碎，放小碗加点水，取姜汁用。
拍松后的猪扒切成小块，一片猪扒能切成四小块。（猪扒有骨，手腕力度不够，有点累人）
先加苏打粉，盐，五香粉，胡椒粉，姜汁，蚝油，绍兴酒。（这里先把腌料抓匀，再到下一步）
加半颗蛋液抓匀（一定要上一步做完，才做下一步，不要全部腌料一起下）
加玉米淀粉抓匀。放一旁腌制30分钟。

调酱料，HP 酱 1 汤匙，番茄酱 1 汤匙，Lp汁半汤匙，酸梅酱 1 汤匙，糖 1 汤匙半，清水 2 汤匙，搅拌均匀。

起锅，烧油。把油烧至六成热（就是筷子下去有泡泡起来），油烧到六成热转中火，下猪扒。
先用中火把猪扒炸熟。炸熟后先捞上来。
再转大火把油温升高，升高后再把猪扒下锅复炸一遍。
捞出，备用。

把油倒出，直接用回油锅，把酱汁倒进热锅里，开中火把酱汁烧开。
把酱汁煮开后把炸好的猪扒放入。
翻炒一下，让每片猪扒沾上酱汁。
等到酱汁差不多收干时，加点香油增香提亮，翻一下就可以出锅装盘了。
撒上熟白芝麻，开吃！