家常梅菜扣肉（踩楼）

望青 · 发表于 2026-5-5 22:19

本帖最后由望青于 2026-5-6 09:10 编辑

完成踩楼任务
家常梅菜扣肉
🍖 家常梅菜扣肉做法

一、准备食材（2-3人份）

• 主料：带皮五花肉 500g（选肥瘦相间的三层肉最好）

• 辅料：梅干菜 100g（提前泡发）

• 调料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖（或白糖）、盐、八角、桂皮（可选）
第一步：处理五花肉（去腥定型）

1. 五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开撇去浮沫。

2. 转中小火煮20-30分钟，直到用筷子能轻松扎透肉皮。

3. 捞出放凉，用厨房纸把肉皮表面的水分彻底擦干（这步是防油溅的关键！）。

第二步：炸肉
这一步能让肉皮起虎皮，颜色红亮，口感软糯不腻。
1. 锅里倒少量油，油温六成热时，用漏勺托住五花肉，肉皮朝下放入锅中。

2. 盖上锅盖，中小火炸至肉皮金黄起泡。

3. 捞出肉，立刻放入提前准备好的冰水里浸泡10分钟，肉皮会瞬间收缩变皱，形成虎皮纹理。

第三步：调酱汁+切肉

1. 调碗汁：生抽3勺 + 老抽1勺 + 料酒1勺 + 冰糖5-6颗 + 少许盐，搅拌均匀备用。

2. 五花肉切成0.5cm厚的薄片（注意别切断，保持形状）。

3. 把五花肉片均匀裹上调好的酱汁，腌制15分钟，让肉上色入味。

第四步：处理梅干菜

1. 泡发好的梅干菜反复冲洗干净，挤干水分。

2. 锅里放少许油，下梅干菜翻炒，加1勺生抽、半勺老抽和少许糖炒香，炒干水分后盛出备用。

第五步：装碗+蒸制
1. 取一个大碗，把五花肉片肉皮朝下整齐码在碗底

2. 把炒好的梅干菜铺在五花肉上，压紧压实，再淋上剩下的酱汁。

3. 蒸锅上汽后，把碗放进去，大火蒸1小时（时间越久越软烂，想要入口即化可以蒸1.5小时）。

第六步：倒扣装盘

1. 蒸好后取出，先把碗里的汤汁倒出来备用。

2. 用一个盘子扣在碗上，快速翻转过来，肉皮朝上倒扣在盘子里。

3. 把倒出来的汤汁加热，淋在肉上，一道油亮诱人的梅菜扣肉就完成啦！